Deze week en weekend druk in de weer geweest, daarom niet echt tijd gehad om bijzondere recepten te maken.

Heerlijke gehaktballen

Het is weer erg druk geweest en heb niet zoveel tijd gehad om uitgebreid te koken maar dat weerhoud mij niet om wel lekker te eten.
Daarom dit snelle maar zeer lekkere recept.

• +/-2 a 300 gram rundergehakt
• 1 gedroogde spaanse peper
• 1 eetlepel oregano
• theelepel ketumbar (korianderzaad)
• (kleine)theelepel komijn
• zout
• peper
• flinke bos basilicum
• mozzarella
• parmezaanse kaas
• 2 blikken gepelde tomaten
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 a 3 ansjovisfilet
• olijfolie
• rozemarijn
• 2 handen paneermeel
• 1 ei

Neem een pan en maak eerst een basis tomatensaus. Snipper de ui en de knoflook. Maak de pan heet en doe daar een scheut olijfolie in en voeg de ansjovisfilets erbij, blijf dit omroeren totdat deze uitelkaar vallen, voeg daarna de ui en de knoflook erbij en bak deze heel eventjes, doe daarna de gepelde tomaten erbij en laat dit min 15 minuten pruttellen, prak de tomaten fijn met een vork. Verwarm de oven voor op 220 graden.


Doe het gehakt in een schaal en voeg de kruiden toe (oregano, ketumbar, komijn, zout, peper, rozemarijn, snijd de peper fijn en voeg ook deze toe) voeg de paneermeel en het ei toe. Roer dit alles om met een houtel lepel zodat alles goed gemengd wordt. neem een schaaltje met water en maak je handen een beetje nat. Op die manier kun je heel makkelijk balletjes draaien. maak ze ongeveer de groote van een pingpongbal. Verhit een koekenpan en doe er wat olie in, bak de gehaktballen mooi bruin op een hoog vuurtje zodat ze stevig worden anders worden ze nogal sponzig in de tomatensaus. Voeg nu de basilicum toe aan de tomatensaus en wat zout en peper voor de smaak en roer dit alles even om. Als de gehaktballen mooi bruin zijn doe dan de tomatensaus in een schaal en voeg daarna de gehaktballen toe. Snijd de mozzarella in dunne plakjes en leg dit bovenop het gehakt strooi daarboven op een mooie laag parmezaanse kaas zodat alles bedenkt is en sprenkel er wat olijfolie op. doe dit alles in het midden van de oven voor ongeveer 20 minuten er komt dan een mooi bruin laagje op. Heerlijk om dit alles te eten met een mooie salade en lekkere pasta.

De enveloppe

• 200 gr kipfilet
• 1 rode paprika
• paar stronkjes broccoli
• 1 kleine ui
• 1 rode sjalot
• 1 teen knoflook
• grote hand spinazie
• 2 citroenen
• zeezout
• peper
• tijm
• peterselie
• witte wijn olijfolie
• aluminium folie

Verwarm de oven voor op +/- 230 graden. Snijd de kipfilet in stukken, snijd de paprika en broccoli grof, snijd de ui, sjalot en knoflook fijn, was de spinazie. Neem een groot stuk aluminium folie en vouw deze 1keer dubbel voor de stevigheid. neem een hoeveelheid spinazie en leg dit op de folie in het midden, kruid de kipfilet met peper en zout en hussel deze, leg het daarna op de spinazie zodat deze aan alle kanten goed gestoomd kan worden. strooi een beetje tijm en peterselie eroverheen.

Neem de rest van de groenten, de ui, sjalot en knoflook en leg deze om en op de kipfilet zodat deze goed ingepakt zit. Besprenkel dit alles met het sap van de 2 citroenen en daarna met olijfolie. Vouw nu de aluminiumfolie in de lengterichting dicht zodat de 2 uiteinden elkaar raken en vouw deze rand 2keer dubbel. Doe dit ook met 1 van de uiteinden totdat je de vulling raakt. Giet nu in de laatste opening een scheut witte wijn en vouw ook deze dicht. Zorg dat de randen goed gesloten zijn zodat er geen stoom kan ontsnappen en dat ze iets omhoog staan zodat er geen vocht uit kan lopen. Neem de "enveloppe" en doe deze op een bakplaat, pas op dat de folie niet scheurt en plaats hem in het midden van de oven voor +/- 25 a 30 minuten, zorg dat de kipfilet net gaar is zodat deze nog lekker sappig is. Laat dit alles 3 a4 minuten rusten als het klaar is en pas op met opmaken voor de hete stoom. Eet smakelijk!!!!!!!!!!!

Spinazie met panikisaus

Nadat de Ajam paniki in de oven stond had ik nog saus over wat ik zonde vond om weg te gooien. Ik heb deze opgewarmd in een pan en daar verse spinazie toegevoegd en eventjes laten meebakken.

Ajam paniki

maar dan veel lekkerder

Dit recept heb ik al een keertje gemaakt, maar dat was in de pan.(zie archief van maart helemaal onderaan) Ditmaal heb ik het klaargemaakt in bananenblad en dat maakt het zoveel meer lekkerder.

volg het recept maar let op, doe direct ook de kokosmelk (santen)erbij en bak alles eventjes (ong 8 a 10 minuten) zorg dat de kip nog niet gaar is. Neem een stuk bananenblad en maak hier 3 gelijke stukken van(per pakketje) lig deze op elkaar, plaats de kip met de saus en vouw ze dicht, de uiteinde kun je heel goed met sate prikkers vast zetten, plaats ze in de oven in het midden op een rooster op +/- 140 graden voor ong 15 a 20 minuten, doe ze daarna nog even onder de grill voor +/-5 minuten aan elke kant, de buitenste laag bananenblad zal bruin worden en een beetje roken. dit geeft een heerlijke smaak.

Rendang

• 600 gram rundvlees
• 22 verse rawits
• 3 a 4 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• gemberwortel +/_ 3 cm
• kunjit +/- 2 cm of een theelepel kunjit
• laos +/- 3 cm
• 2 theelepels ketumbar
• 1 theelepel jinten
• 1 stengel sereh
• 1 blik (400gr) kokosmelk
• 4 blladjes daun jeruk
• kaneelstokje
• plantaardige olie
• gedroogde kokos

Maak de rawits schoon (als je niet van heel pittig houd verwijder dan de zaadjes) schil de gember, de laos en de kunjit, doe dit samen met de knoflook, de sjalotten, de ketumbar en de jinten in een vijzel of een keukenmachine en maak er een pasta van(je kunt ook een kant en klare boemboe gebruiken maar ik adviseer wel dat je dan wat extra kruiden toevoegd die hier genoemd worden watn die zitten er meestal niet in)kneus de sereh stengen een beetje en leg er een knoop in. Verhit de olie in de pan en fruit de kruidenpasta, doe het gesneden vlees erbij en voeg de sereh, de daun jeruk en het kaneel stokje erbij, een beetje zout voor de smaak, roer dit alles goed om en voeg daarna 1 kopje kokosmelk toe, laat dit alles op een laag vuurtje sudderen en roer alles af en toe om totdat alle vocht verdampt is, voeg een 2de kop kokosmelk toe als het vlees nog niet zacht genoeg is, verwijder het kaneelstokje als je deze gaat ruiken, rooster ondertussen de gedroogde kokos in een pan en als deze bruin is maak hem dan extra fijn in een vijzel of gebruik bv een pan en een keukenroller, zodra alle vocht wederom verdamp is voeg nog een kopje kokosmelk toe en de geroosterde kokos laat alles nogmaals sudderen totdat alle vocht verdampt en er om het vlees een dikke saus zit en de olie boven drijft.

De rendang is het allerlekkerst als deze een aantal dagen bewaard wordt, al is dat mij nog nooit gelukt want het is veels te lekker