Het Kerstmenu

Alvast wat foto impressies van een heerlijke avond vol plezier en lekkernijen, recepten volgen later.

Forel uit de oven

Verse vis is toch zo een lekkernij. Ik ben druk in de weer met mijn kerstmenu, want ik krijg een aantal vrienden op bezoek die ik heerlijk ga verwennen met mijn kookkunsten, maar hierover later meer, veel meer ;).

Ik was mijn plaatselijke vishandel om het 1 en ander te bestellen voor de kerst en mijn ogen keken overal of er nog iets lekkers lag waar ik die avond van kon gaan smullen.
Ik zag toen deze superverse forel liggen en heb er van genoten.

Dit is wat je nodig hebt voor 2 personen:

• 2 verse forellen, schoongemaakt en geschubd
• verse tijm
• zeezout
• zwarte peper
• 2 a 3 eetlepel olijfolie
• 2 citroenen
• 4 laurierblaadjes

Verwarm de oven voor op de maximale temperatuur. Was de forellen en dep ze droog met wat keukenpapier. Neem een vijzel en wrijf de tijm fijn (hakken kan ook) samen met wat zeezout en de olijfolie. Wrijf de forellen in met dit mengsel en vergeet vooral de binnenkant niet. Neem een braadslee en leg daar de forellen in.

Snijd de citroen doormidden en snij het kontje eraf zodat ze mooi en goed blijven staan.Maak een inkeping en het vruchtvlees zodat het laurlierblad er goed in kunt stoppen. Plaats de citroenen bij de vis in de braadslee. Bak dit alles in ongeveer 10 minutenen gaar. de vis heeft dan een heerlijk krokant velletje en de citroenen zijn zoetig en erg sappig. Heerlijk om uit te knijpen over de malse vis.
Serveer de vis met bv gebakken aardappeltjes of vers brood en een lekkere frisse salade. Eet smakelijk.

Citroen/Limoen taart

Voor het maken van deze taart, moet je eerst het deeg maken, doorvoor gebruik je het volgende.

• bakvorm
• 125 gram boter
• 100gram poedersuiker
• mespunt zout
• 250 gram bloem
• 2 eierdooiers
• 2 eetlepels melk

Voor de vulling heb je het volgende nodig.

• 350 gram suiker
• 8 grote scharreleieren
• 3,5 dl slagroom
• 2 dl limoensap
• 1 dl citroensap

Doe de boter, de suiker het zout in een kom en roer het tot een romige substantie.
Voeg daarna de bloem en de eierdooiers toe. roer alles met je handen en vingers door elkaar, probeer zo min mogelijk te kneden want je wilt een kruimig en vlokkerig deeg krijgen.
Wanneer het mengsel op grof broodkruim lijkt voeg je de melk toe en vorm je snel een bal.
Bestuif het met wat bloem en vorm van het deeg een dikke worst, wikkel deze in huishoudfolie en leg hem ten ruste voor ten minste 1 uur in de ijskast.

Snijd dunne plakken van het deeg en bekleed de binnenkant van de vorm of bakblik. Leg de plakken zodanig dat ze goed in elkaar passen. Druk de stukken goed aan elkaar en zorg voor een mooie hoek dit doe doe je bv met je duim.
Wanneer je klaar bent moet het deeg wederom een uur rusten. dit kan in de ijskast maar ook in de vriezer. Je kan zoeizo de vorm inclusief deeg goed invriezen dit is erg makkelijk als je onverwacht bezoek krijgt ;).

Voor deze taart moet de bodem eerst blind gebakken omdat je hem gaat vullen met een natte vulling. Als je dat niet zou doen dan zou je bodem nat en slap worden.
Verwarm de over voor op 180 graden. Je kunt de bodem rechtstreeks uit de vriezer in de over plaatsen en voor 12 minuten bakken om hem daarna te vullen of je kunt hem bekleden met vetvrij papier en vullen met rijst of bonen en dan bakken voor 10 minuten daarna voorzichtig het papier en vulling verwijderen en daarna verder bakken voor ongeveer 5 a 10 minuten zodat hij mooi gaar wordt en licht gekleurd, dit doe je om te voorkomen dat de vorm inzakt maar ik doe het zelf vaak niet en dat gaat meestal goed. rechtstreeks uit de ijskast zo de oven in en 12 minuten bakken.

Als de bodem klaar is bestrijk hem dan met wat losgeklopt eiwit en zet hem dan voor 1 a 2 minuten terug in de oven(hierdoor ontstaat er een waterdicht beschermd laagje)

De vulling:
Klop de suiker en de eieren in een kom voeg daarna de room en de vruchtensappen toe(voor meer smaak en geur kun je de rasp van 3 a 4 limoenen toevoegen aan het mengsel, was ze uiteraard wel eerst goed) Giet de vulling in de vorm(ik heb gemerkt dat als je de vorm in de oven laat staan en het rooster iets naar je toe haalt je veel minder morst. Bak de taart in 40 a 45 minuten af of totdat de vulling stevig is en het midden nog een beetje zacht. Baktijd kan varieren dmv verschillen van ovens.

Als de taart klaar is haal hem dan uit de over.
Laat hem minstens een uur afkoelen voordat je hem gaat aansnijden of verwijderen uit de vorm anders zakt hij in en wordt ie papperig.
Serveer hem met verse slagroom poedersuiker en eventueel met zoete frambozen, aardbeien of ander heerlijk fruit.
:) geniet ervan.....

Overheerlijke gevulde schol

Dit recept heb ik voor het eerst gegeten met een heel bijzonder persoon, een echte aanrader.
Voor 2 personen heb je het volgende nodig:

• goede olijfolie
  
• 1 teen knoflook
• glas Chardonnay
• blik gepelde tomaten a 400gram
• 75 gram zwarte olijven
• handvol basillicum
• 1 ansjovisfilet
• 2 scholfilets van ca. 200gram, zonder vel
• zeezout
• zwarte peper
• coctailprikkers of rozemarijntakjes
• paar handen verse spinazie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontpit de olijven en pureer ze samen met de ansjovis en de basilicum. Voeg er wat olijfolie aan toe zodat er een mooie pasta ontstaat.

Leg de scholfilets op een plank met de kant waar het het vel heeft gezeten en bestrooi ze met peper. Verdeel de pasta over de filets. Rol de schol vanaf de staart op en prik ze vast met een coctailprikker of rozemarijntakje.

Neem een bakblik en zet deze op matig vuur op het fornuis, sprenkel er wat olijfolie op en bak de gehakte knoflook(in plakjes)langzaam totdat deze zacht is. Als de knoflook begint te kleuren voeg dan de wijn toe en laat dit alles 1 minuut koken en doe dan de tomaten erbij. Laat dit alles even pruttelen op een laag vuurtje en maak de tomaten stuk met een lepel. Breng de saus op smaak met peper en zout. Leg de filets bovenop de saus en plaats deze in de voorverwarmde oven.

Haal na 15 minuten de vis uit de oven en plaats ze op voorverwarmde borden.
Zet het bakblik wederom op het fornuis en voeg de spinazie toe aan de saus. Deze slinkt heel snel.
Schep de saus en de spinazie naast de vis.
Heerlijk om bv te serveren met verse pasta.
Eet smakelijk.